Zutaten:
1 kg Weißkraut
3 gelbe Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 g Butter
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
150 g Weißwein, trocken
alternativ: 3 EL Essig + etwas Wasser
500 g Passata
1 EL Zucker
1/2 TL Kümmel
Salz & Pfeffer
Tante Hanni schau oba
In den 90er Jahren war ich sehr oft bei meiner Tante Hanni und die hat mir auf meinen Wunsch hin meist Paradeiskraut mit Sacherwürstel gekocht. Leider habe ich sie damals nicht um ihr Rezept gefragt. Eigene Versuche sind nicht so toll geworden. Jetzt habe ich bei “Motion Cooking” ein Rezept gefunden, das an meine Erinnerung sehr nahe gekommen ist.
Zuerst Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Weißkraut halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Danach die Butter in einem großen Topf erhitzen, bis sie leicht schäumt. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten und dann das Tomatenmark einrühren.
Wenn alles schön duftet, Paprikapulver dazugeben, kurz durchrühren und mit dem Weißwein ablöschen. (Der Wein lässt sich mit einer Essig-Wasser-Mischung ersetzen!) Passata, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer einrühren und das geschnittene Kraut dazugeben, alles gut vermengen und den Deckel draufsetzen. Bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten dünsten – zwischendurch immer wieder umrühren.
