Hallmann und Klee

16. Sep.

Verfasst von Julia Rohner

Basisdaten

Restaurant: Hallmann & Klee

Ort: Böhmische Str. 13; 12055 Berlin

Homepage: https://www.hallmann-klee.de/

Besuch: September 2026; Abend

Preisniveau: h&k nicht vegetarisch: 128,- + 37,- (Extragänge)

Öffnungszeiten: MI - SA ab 18:30

Am Böhmischen Platz beginnt der Abend erstaunlich unaufgeregt. Das Hallmann & Klee wirkt eher wie ein Teil des Kiezes als wie ein Ort, an dem man sich auf einen besonderen Abend vorbereiten müsste. Weiße Ziegelwände, Holz, schlichtes Design und die überschaubare Größe geben dem Raum eine klare Ordnung, ohne ihn kühl werden zu lassen. Diese Selbstverständlichkeit bleibt auch im Service spürbar: aufmerksam und professionell, aber ohne die Distanz, die Fine Dining manchmal erzeugt.

Mit dem Essen verändert sich die Situation. Die Gerichte sind äußerlich reduziert, ihre geschmackliche Wirkung dagegen oft erstaunlich vielschichtig. Wenige Produkte werden miteinander in Beziehung gebracht und bekommen dadurch eine andere Bedeutung. Vertrautes kann plötzlich ungewohnt schmecken, während scheinbar einfache Kombinationen eine unerwartete Tiefe entwickeln. Die Küche macht dabei wenig Aufhebens um ihre eigene Raffinesse. Sie führt den Abend ziemlich genau – und lässt gerade innerhalb dieser Ordnung immer wieder etwas auftauchen, mit dem man nicht gerechnet hat.

So entsteht eine besondere Form von Konzentration. Man wird nicht durch Dekoration oder große Gesten beschäftigt, sondern durch Geschmack, Unterschiede und die Frage, was aus einem Produkt werden kann. Das Hallmann & Klee verlangt dadurch Aufmerksamkeit, ohne Anstrengung zu erzeugen. Am Ende hat man weniger das Gefühl, von einem Erlebnis überwältigt worden zu sein, als den Eindruck, über mehrere Stunden immer genauer hingeschaut und geschmeckt zu haben.

Emotionale Wirkung

Kulinarische Stimmung

Ein Gericht / Moment, der emotional hängen blieb

Bei jedem Gericht gab es einen Überraschungsmoment, aber den Gaumen besonders gekitzelt hat die australische Fingerlimette

In der Weinbegleitung zeigte sich der Chardonnay aus Baden zunächst überraschend animalisch in der Nase, entwickelte am Gaumen jedoch eine ausgesprochen angenehme, vielschichtige Seite