Lasagne
Zutaten:
Einfache Sauce Bolognese
1 große Zwiebel
1 kleiner Bund Suppengrün
100 g Speck in dicken Scheiben
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 guter EL Ahornsirup (ersatzweise 2 TL Zucker)
2 Zweige Rosmarin (muss nicht sein)
1 kg gemischtes Faschiertes
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
2-3 Dosen gehackte Tomaten (Polpa), ca 1000 g
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bechamelsauce
100g Butter
100 g Mehl
500 ml Milch (bei Bedarf mehr)
600 ml klare Gemüsebrühe
100 ml Obers (oder ersatzweise mehr Milch)
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
100 g frisch geriebener Parmesan
Lasagne al Forno
Sauce Bolognese (siehe oben)
Sauce Béchamel (siehe oben)
400-500 g getrocknete Lasagneblätter
100 g frisch geriebener Parmesan
200 g Mozzarella
2 Zucchini
1 große Ochsenherztomate oder ein andere fleischige Tomatensorte mit wenig Kernen
1 Bund frischer Basilikum
Beste Kritiken beim Kindergeburtstag
Das Rezept stammt von Frau Zii
Vorbereitungen
Zunächst werden Zwiebel, Suppengrün (Rübengemüse, Lauch, Petersilie) und Speck fein gewürfelt – wichtig, damit später keine groben Stücke in der Lasagne zu finden sind. Alternativ können die Zutaten im elektrischen Zerkleinerer verarbeitet werden, wobei Zwiebel, Speck und Suppengrün getrennt gehäckselt werden sollten, damit kein Brei entsteht. Anschließend werden die Rosmarinnadeln abgestreift und fein gehackt und der Knoblauch geschält. Der Backofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Zubereitung der Sauce Bolognese
In einem ofenfesten, ausreichend hohen Topf wird Olivenöl erhitzt und die Zwiebel darin angebräunt, wobei etwas Ahornsirup oder Zucker beim Karamellisieren hilft. Danach werden Gemüse und gepresster Knoblauch zugegeben und mit angeschwitzt, bis alles zu bräunen beginnt; dann kommen die Kräuter dazu – diese Basis nennt man Soffritto. Nun wird der Speck zugegeben, und sobald er zu brutzeln beginnt, folgt das Faschierte, das am besten mit einem Bratenheber zerkleinert wird. Gibt das Fleisch dabei Wasser ab, ist das kein Problem, da die Flüssigkeit bei ausreichender Hitze bald wieder verdampft und der Röstprozess von neuem beginnt. Ist das Fleisch schön gebräunt und krümelig, wird das Tomatenmark eingerührt und ein bis zwei Minuten mitgeröstet, bevor mit Rotwein abgelöscht wird. Sobald der Alkohol verdampft ist, kommt die Tomatenpolpa dazu, dazu etwa 100 ml Wasser, mit dem zuvor die Flaschen bzw. Dosen ausgespült wurden. Die Sauce wird gesalzen, gepfeffert und aufgekocht, dann vom Herd genommen. Ein Bogen Backpapier wird angefeuchtet, gut ausgedrückt und direkt auf die Sauce gelegt, bevor der Topf für etwa 40 Minuten in den Ofen kommt – in dieser Zeit werden die restlichen Zutaten für die Lasagne vorbereitet.
Béchamelsauce (Sauce Mornay)
Für Aufläufe wie Lasagne wird eine relativ dicke Béchamel in großer Menge benötigt.D ie Butter wird bei mittlerer Hitze geschmolzen, das Mehl eingerührt und die Mischung unter ständigem Rühren einige Minuten angeschwitzt, ohne dass sie Farbe nimmt. Anschließend wird mit Milch, Brühe und Obers aufgegossen und mit dem Schneebesen gründlich verrührt, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Die Mischung wird aufgekocht, wobei ständig weitergerührt und die Hitze reduziert werden sollte, sobald sie zu kochen beginnt; einige Minuten muss sie unter fortwährendem Rühren köcheln, damit sie nicht mehlig schmeckt. Gewürzt wird mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss. Die fertige Sauce sollte dickflüssig, aber noch fließend vom Löffel laufen – ist sie zu fest, wird einfach etwas mehr Milch oder Brühe zugegeben. Zum Schluss wird der geriebene Käse eingerührt und die Sauce noch eine Minute köcheln gelassen. Da sie beim Auskühlen weiter eindickt, sollte sie zügig weiterverarbeitet werden.
Lasagne al Forno
Der Mozzarella wird gut abgetropft und in Scheiben geschnitten, die Basilikumblätter werden von den Stängeln gezupft, wobei einige zur Dekoration beiseitegelegt werden. Die Zucchini werden der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, die Tomate möglichst dünn. In die Auflaufform kommt zuerst ein kleiner Schöpfer Béchamelsauce, gleichmäßig verteilt, gefolgt von der ersten Lage Nudelblätter, die nicht vorgekocht werden müssen und bei Bedarf am Rand zurechtgebrochen werden können. Darauf folgt eine dünne, gleichmäßig verteilte Schicht Bolognese, garniert mit vereinzelten Zucchinischeiben und ein paar Basilikumblättern. Wieder etwas Béchamel wird darübergegeben und vorsichtig verteilt, wobei mindestens ein Fünftel der Sauce für die letzte Schicht aufgehoben werden sollte. Dieser Aufbau aus Nudeln, Bolognese und Béchamel wird wiederholt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; die letzte Lage besteht aus Nudelblättern, die großzügig mit der restlichen Béchamel bedeckt werden. Zum Abschluss wird die Lasagne mit Parmesan bestreut, im Sommer mit Tomatenscheiben, Basilikumblättern und Mozzarellascheiben belegt und mit ein paar weiteren Basilikumblättern dekoriert. Die Form sollte nicht randvoll befüllt werden, da die Lasagne beim Backen noch aufquillt. Gebacken wird sie im vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Im Idealfall lässt man sie danach mindestens eine Stunde auskühlen und schiebt sie dann noch einmal in den Ofen – dadurch wird sie stabiler und läuft beim Anschneiden nicht auseinander. Vor dem Servieren wird sie mit frischem Basilikum bestreut.
