Zwetschgenfleck
Zutaten:
1 kg Zwetschgen
300 g Mehl
100 ml Milch
1/3 Würfel Germ
50 g Zucker
50 g Butter
2 Eier
1/4 TL Salz
Zitronenschale
100 g kalte Butter
100 g Zucker
80 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Zimt
Wie damals
Zuerst wird aus ein paar Löffel vom Mehl, einem Löffel Zucker und der halben Milch mit der zerbröselten Germ ein Dampfl gemacht. Das muss an einem warmen Ort aufgehen. In der restlichen Milch läßt man die Butter schmelzen, Zucker dazu und dann die Eier nach und nach einrühren - Milch darf dabei nur noch lauwarm sein. In das restliche Mehl kommt dann neben dem Dampfl auch die Eiermilch und Salz und Zitronenschale. Diesen Tag wieder zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt. (Wenn alle Zutaten immer auf Zimmertemperatur waren ist das kein Problem.)
Teig auf ein Blech ausrollen und dicht an dicht mit den halben Zwetschgen belegen. Aus mit den Fingern zerbröselter Mischung von Butter, Mehl, Zucker, Nüsse und Zimt Streusel erzeugen. Alle gut auf den Zwetschgen verteilen. Der Kuchen kommt dann bei 150 Grad in den vorgeheizten Backofen. Nach rund 40 Minuten nur noch auf Oberhitze umschalten bis die Streusel gebräunt sind.
