Buttermilchbrot
Zutaten:
250 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 550)
250 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenvollkornmehl)
150 g Wasser (lauwarm)
200 g Buttermilch (direkt aus dem Kühlschrank)
5 g frische Hefe oder 1,6 g Trockenhefe
10 g Salz
etwas extra Mehl für die Arbeitsfläche und den Gärkorb*
Brotgewürz: 1/2 Tl Koriandersamen, 1/2 Tl Fenchelsamen, 1/4 Tl Kümmel
Leicht nachzumachen
Alle trockenen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel vermischen.
Buttermilch mit dem Wasser mischen und die Hefe darin auflösen.
Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis alles Mehl gebunden ist. Dann auf der Arbeitsfläche 3-5 Minuten kneten, bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. Der Teig kann natürlich auch in der Maschine geknetet werden. Die Zeit ist die gleiche.
Das Brot zurück in die Schüssel geben und abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Nach einer Stunde den Teig zurück auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Brotleib formen. Dann das Leinentuch in den Gärkorb legen und gut bemehlen. Das Brot mit der glatten runden Seite nach unten in den Korb legen und mit dem Leinentuch abdecken. Noch mit einer Folie abdecken, damit der Teig nicht antrocknet.
Im Kühlschrank bei 6 C° mind. 8 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit das Brot aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen vorheizen auf 250 C° Unter- Oberhitze. Bei Verwendung eines gusseisernen Topfes, dann in der Aufheizphase mit in den Ofen, damit er auch ordentlich heiß wird.
Wenn der Ofen und der Topf heiß sind, das Brot vorsichtig in den heißen Topf geben. Die Kruste oben mit einem dünnen Messer einschneiden. Das Brot mit Deckel für 30 Minuten bei 250 C° backen. Dann den Deckel herunternehmen und weitere 20 Minuten backen. Je nach Farbe den Ofen herunterdrehen auf 220 C° oder 200 C°.
Vor dem Anschneiden das Brot eine Stunde abkühlen lassen. Aber das Brot trocknet sonst schnell aus und lässt sich auch nicht gut schneiden.
