Zander auf Kürbisrisotto
Zutaten:
Risotto
900 g Kürbis (Hokkaido)
2 EL Öl
1 gr. Zwiebel
3 EL Butter
320g Carnaroli-Risottoreis
¼ l. Weißwein
¾ l. Hühnersuppe
70g Parmesan
Kernöl
Fisch
600g Zander (oder anderen festfleischigen Fisch)
2 TL Zitronensaft
12 Scheiben Pancetta (oder mildem Bauchspeck)
Kann gut vorbereitet werden.
Kürbisrisotto
Kürbis in Würfel schneiden, mit Salz und Öl vermengen und im 200 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten braten. Wenn er ganz weich ist, pürieren.
Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig werden lassen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Sobald kaum mehr Flüssigkeit im Reis ist, nach und nach die Suppe zugeben und immer rühren. Wenn der Reis fast fertig ist, kann er hier auch auf die Seite gestellt werden (vorsichtig - er kocht noch etwas nach) und erst vorm Servieren mit ev. noch etwas Flüssigkeit fertig gestellt werden. Kürbispüree und Parmesan unterziehen. Am Teller jeweils etwas Kernöl darüberziehen.
Zander
Den Fisch in Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln. Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten anbraten bis der Speck knusprig ist.
